自宅でかんたん男料理!
旨い燻製で酒を呑む


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酒好きで燻製(くん製)が嫌いな人はいない。

勝手な持論ですが、そう断言したくなるほど、燻製とお酒の相性は抜群です。燻製を一口かじればお酒を飲みたくなりますし、お酒をぐいぐい飲んでいれば燻製を食べたくなる。まさにお酒→燻製→お酒→燻製の無限ループ。

ビールにワイン、日本酒、焼酎などお酒を選ばないのも燻製の魅力です。

燻製の種類

20150519_smoked04.jpg普段なにげなく「燻製」といっていますが、加工法によって様々な種類に分かれます。

熱燻―80度を超える環境でいぶす方法。保存性は高まらない
【適した食材】 卵や魚など
温燻―30度から60度の煙でいぶす。時間は数時間から1日
【適した食材】ベーコン、ジャーキーなど
冷燻―15度から30度の煙でいぶす。煙を冷やす必要があるため、大がかりな設備が必要。1週間以上のいぶしが必要
【適した食材】生ハムやサーモンなど

いぶし方を食材の特徴ごとに変えることにより、食材の持つ旨味を最大限に引き出すことができるのです。

家で簡単に燻製を作る!

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家でも思うぞんぶん燻製を堪能したい...そんな欲求に駆られたことはありませんか。燻製というとお店で食べるもの、購入するものというイメージがありますが、実は家でも簡単に作ることができるのです。

用意するもの

フライパン(ふた付き)、アルミホイル、網(100均で販売されている丸型のもの)、茶葉(ティーパック3つ分程度)、砂糖(30グラム)

所要時間もたった10分程度。ちょっと早く帰れた日、自分好みの食材でちゃちゃっと燻製を作り、優雅な晩酌をするなんてこともできてしまいます。

作り方はとても簡単。
まずフライパンにアルミホイルを敷き、その上に茶葉と砂糖を混ぜたものを乗せます。過熱をし、砂糖が溶けて煙が出てきたら網を乗せ、その上にスモークしたい食品をセット。後は蓋をして10分から15分放置するだけです。

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蓋をあければ、香ばしいにおいと、てりっと色づいた食材。ビール片手にアツアツをフライパンからつまみ食い、なんていうのもお家燻製の醍醐味です。

使用する茶葉は麦茶、ウーロン茶、緑茶、紅茶などなんでも構いません。ただ使用する茶葉によって若干の香りの差は出るので、燻製したい食材に合わせていろいろ試してみるのもいいでしょう。ちなみに一番癖がないのはウーロン茶、麦茶です。

失敗が少ない、初心者でも楽しめる燻製

スモークサーモンや、鯖の燻製などを「レア感」が必要な燻製は通常「冷燻」で作られるため、フライパンで一気にいぶす「熱燻」で作るのはあまり向かない、など食材によっては思った通りにできないものもあります。 作った後にがっかりしないよう、初めてでも失敗しにくい食材、また燻製にすると美味しいちょっと変わった食材をご紹介します。

間違いない王道食材

ウインナー、チーズ:袋から出して、そのままフライパンにセットするだけで絶品つまみに。

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:おすすめはうずらの卵。ゆで卵にして、めんつゆに1時間漬け込みます。ひと手間かかりますが燻製にすることでねっとりとした食感、濃厚な旨味が楽しめます。

鶏もも肉:燻製にすることによって皮の脂身が絶妙な食感、味わいになります。モモ肉は塩コショウを振り、軽く下茹でをしてから燻製にすることにより失敗がありません。

ちょっと変わり種

ミニトマト:煙の香ばしさと、トマトの酸味が絶妙なマッチ。癖になります。20150519_smoked02.jpg

シュウマイ:燻製にすることで、パリッとした食感に。旨味が最大限に引き出されます。

豆腐: 一晩水抜きをするという手間はかかるものの、燻製にすると食感、味ともに大きく変化する豆腐。チーズを食べているようなこっくりとした旨味が味わえます。

いろいろ試して、自分好みの燻製加減や食材を見つけてみるのも楽しいでしょう。
これからの季節増えてくる、バーベキューやピクニックなどといったアウトドアでの飲み会。自分オリジナルのスモークを持参すれば、皆に喜ばれ話題の中心になれること間違いなしです。

Photo by Thinkstock/Getty Images
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呑んだくれカナ

Written by 呑んだくれカナ

酒と食を愛する、呑んだくれライター。前職は飲食店店長。お酒のことならオールラウンドでお任せあれ。無類の酒好きだが、酒癖が悪く記憶を失って犯した失態は数知れず。それでも懲りずに今日もまた旨い酒をもとめて夜の街に繰り出します。 【呑んでばかりのtwitter】 https://twitter.com/murakana1128
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酒と食を愛する、呑んだくれライター。前職は飲食店店長。お酒のことならオールラウンドでお任せあれ。無類の酒好きだが、酒癖が悪く記憶を失って犯した失態は数知れず。それでも懲りずに今日もまた旨い酒をもとめて夜の街に繰り出します。 【呑んでばかりのtwitter】 https://twitter.com/murakana1128

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